Мини-тарты
Лимонный мини-тарт
Слои десерта:
- Миндальное сабле
- Миндальный франжипан
- Лимонный курд
- Ванильный ганаш на бельгийском шоколаде
Мини-тарт Шоколад-Груша
Слои десерта:
- Миндально-шоколадное сабле
- Запеченный шоколадный крем с грушей
- Компоте Груша
- Ванильный ганаш на белом бельгийском шоколаде
Мини-тарт Голубика-Маскарпоне
Слои десерта:
- Миндальное сабле
- Хрустящий слой с миндальным штрейзелем
- Компоте Голубика
- Крем с маскарпоне и белого шоколада
- Ванильный ганаш на белом бельгийском шоколаде
Мини-тарт "Апельсиновый Взрыв"
Слои десерта:
- Миндально-апельсиновое сабле
- Хрустящий слой с карамелизированной вафлей и белым шоколадом
- Компоте Апельсин
- Апельсиновый ганаш на белом бельгийском шоколаде
Мини-тарт "Фисташка-Малина"
Слои десерта:
- Миндальное сабле
- Фисташковый франжипан
- Кули малина
- Мусс фисташка-шоколад
Тарт "Клубника-Кокос"
Слои десерта:
- Миндально-кокосовое сабле — хрустящая и нежная основа.
- Карамелизированный пекан — добавляет сладкую ореховую нотку.
- Кокосовый мусс — легкий и воздушный, с ярким ароматом кокоса.
- Компоте Клубника — свежий и сочный акцент с легкой кислинкой.
- Клубничный ганаш с бельгийским клубничным шоколадом — завершающий штрих для насыщенного вкуса.
Мини-тарт — это изысканный десерт, который требует тщательного и длительного приготовления.
Основой для мини-тартов служит тарталетка из теста сабле с добавлением миндальной муки. Эта комбинация придаёт тесту особую рассыпчатость и нежный ореховый вкус, делая основу прочной и одновременно тающей во рту. Правильно приготовленное сабле играет ключевую роль во вкусе и текстуре: важно, чтобы масло не таяло, а оптимальная температура в помещении должна быть 18 градусов, что сложно обеспечить в летнее время. Поэтому существуют определённые трюки раскатывания теста и формирования тарталеток, чтобы избежать таяния сливочного масла.
Каждый мини-тарт состоит из нескольких слоёв, как минимум трёх, и каждый из них требует времени для стабилизации в холодильнике, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса. Именно поэтому процесс создания мини-тартов занимает около трёх дней.
Высокая стоимость мини-тартов обусловлена использованием только самых качественных ингредиентов и сложностью в приготовлении. Каждый слой в мини-тартах, будь то мусс, крем или ганаш, создаётся с использованием профессионального бельгийского шоколада и других качественных ингредиентов, что делает этот десерт настоящим произведением искусства.
Такой подход объясняет длительность и стоимость приготовления мини-тартов. Каждая деталь создаётся с вниманием и заботой, чтобы вы могли насладиться богатством вкуса и ароматов этого десерта.